2020年10月22日
「Go To Eat」とは？どう使う？店舗側の対応は？
飲食店の人手不足の解消と対策の最大のポイントは、応募者が集まる求人情報の掲載することと、従業員が定着する店づくりをすることにあります。
この記事では、近年人手不足だと言われる飲食店の、人手不足の解消のポイントと対策のコツを紹介します。
飲食店の人手不足は主に4つの原因があります。
飲食店は客数に関係なく一定数の従業員を確保しておくことになるため、売り上げが少なくてもある程度の人件費がかかります。さらに食材の仕入れやテナント料もかかるので、利益率が低い傾向にあります。
限られた利益から人件費を捻出するので、労働時間の割に給与は低くなる傾向にあります。仕事内容に見合わない給与では、応募者は集まりにくいため、業務と給与のバランスを考えることが大切です。また、他店にはないような従業員のメリットになることがあれば、多少給与が低くても需要があるといえるでしょう。
退勤時間を過ぎても店内が混雑していると帰りにくい、シフトの時間にお客さんが少なくて退勤時間が早くなった、など、お客さんの入り具合で勤務時間が変動する飲食店は少なくありません。
勤務時間や日数が不規則だと予定を立てにくく、ワークライフバランスが悪いというマイナスの印象を与えてしまい、人手不足につながってしまうので、しっかりとシフト管理することが大切です。
どちらかというと、飲食店は土日祝日が稼ぎ時ともいえるので、一般的に休日の人が多い時に忙しくなる傾向にあります。
一般的な休日はシフトに入れる従業員が少なくなりやすく、シフトに入る従業員の仕事量が増え、休憩を減らしたり残業をしたりと、一人あたりの労働時間が長くなることも。人手不足の日や時間帯にシフトに入る従業員は休みが少なくて辛いと感じてしまい、退職する例は少なくありません。
土日祝日の勤務を必須にしてしまうと、休みの日に予定を入れにくいと思われてしまい、求人募集をしても応募が集まりにくく、人員確保が難しくなってしまいます。
お客様に失礼のない接客はとても気をつかうので、精神的に疲れてしまいます。また、ホールや厨房を動き回る立ち仕事なので、体力的な疲れも感じやすいです。
しっかりと休みが取れない状態だと、疲れがとれずストレスとなり、退職の原因になる可能性も。
プライベートも確保できて、しっかりと休みが取れる無理のないシフトの組み方をすることが大切です。
飲食店の人手不足を解消するには、採用したい人材からの応募を集め、定着率の上がる求人情報を出すことが重要です。
ここでは、人が集まる求人募集のコツを3つ紹介します。
飲食店によって従業員に求める経験や人柄、勤務時間などは異なるので、求人募集の際にはどのような人を求めているか明確にすることが大切です。
採用したい人の条件を洗い出したら、採用予定人数以上の応募があった場合に採用可否を迅速に決めるために、優先順位を決めておくことをおすすめします。
採用する際に譲れない条件が明確であれば、求める人材がより明確になり、求人情報のPRポイントや求人を出す媒体を適切に選ぶことにも役立ちます。
人手不足解消のために応募者を多く集めようと「高収入」「未経験OK」などメリットばかりをアピールしても、仕事内容や労働時間が見えないので、店側が求める経験やシフトをクリアできない求職者からの応募が増えてしまいます。
最低限クリアしてほしい条件を説明せずに従業員を雇うと、従業員はミスマッチだったと感じ、短期間で辞めてしまう可能性もあります。
お店で働くメリットをアピールすることはもちろん重要ですが、どんな人に働いてほしいか、最低勤務時間は何時間かなど、必要最低限の情報は載せましょう。
求人媒体によってメインのユーザー層や強い業界は異なります。夕方以降にシフトに入れる従業員が必要なら、バイト未経験の大学生もバイト探しや応募を手軽にしやすい有名媒体、即戦力が必要なら飲食業界に特化した媒体など、欲しい人材が利用している求人媒体を利用しましょう。
求める人材に合った媒体に掲載することが、必要な人材からの応募を集める上でとても有効です。
人手不足の対策には、従業員の定着率が上がる飲食店側の工夫が大切です。人手不足対策につながる定着率を上げるコツを3つ紹介します。
シフト提出を1ヶ月ごとから半月ごとにして予定を立てやすくする、皆勤手当てを支給して手取りを増やすなど、飲食店が人手不足になりやすい原因への対策をとることが最もおすすめの方法です。
原因を解決・メリットにすることで自然と働きやすい職場になり、従業員の定着率も上がるでしょう。
特定の従業員しかできない業務や工程の複雑な業務があると、作業効率が低下して長時間労働につながります。
マニュアルを整備して複数の従業員ができる業務を増やす、簡素化できる業務は機械の導入でシンプルな工程にするなど、効率的に業務を進められると、労働時間を短縮できるでしょう。
アルバイトも健康保険に加入できる、育児休暇を取得できる、まかないが無料など、福利厚生を充実させるのもいいでしょう。安心して働ける環境であれば、従業員も意欲的に働くことができ、業務の効率向上にもつながります。
飲食店の人手不足解消は、応募者と飲食店側のミスマッチをなくす求人情報の掲載から始まります。また、従業員の定着率を上げる方法を前もって実行しておくのが、人手不足への対策にとても有効です。
飲食店の人手不足の原因を把握し、従業員のモチベーションアップにつながる仕組みをつくりましょう。
